一、科学采收。无花果的成熟期较长,华北地区的春、夏果6月下旬至7月上旬成熟,秋果8月上旬至11月中旬成熟。同一树冠或枝条上由于开花早晚不一,成熟期也有差异。因此,无花果适合分期采收。充分成熟的聚合果,果顶上的小孔渐裂开,果皮上的网纹明显易见,此时采收的果实,风味最佳。但充分成熟的无花果不耐运输,因而外运的无花果要适时采收。无花果的采收宜在干燥的晴天进行,一般用手采,以竹筐盛放,果柄向下平排于筐中,然后运往包装或加工场所。采收鲜食果实或用于制作罐头果实时,最好戴上棉手套摘果,以防止果实渗出的乳汁致皮肤发炎。由于无花果果实柔软且易裂开,应小心采收。

　　二、包装运输。无花果不耐贮运,大田采收后用条筐或竹筐包装运输,每筐容量不宜过大(一般为10—15千克),以防挤压腐烂。近年来,人们改用透明塑料盒,每盒盛装无花果0.5千克。把精选的无花果装入盒内,内放适量的保鲜剂,适合运输,也减少了途中损耗。也有用硬纸箱大包装的,内设泡沫托果板包装贮运,每箱盛装无花果15—25千克。

　　有条件的种植者还可以订做或购买保鲜箱。此箱用聚苯乙烯材料做成,可装精选无花果5千克,同时放入SM保鲜剂20片。该包装箱较轻,导热系数小,可降低含氧量,提高二氧化碳含量,有一定的保水性和保温性,能延长无花果贮藏寿命,适于长途运输,可提高贮藏室和运输车堆放高度,从而降低成本,提高经济效益。

　　三、保鲜剂、保鲜纸的应用。①SM保鲜剂。将无花果果实用SM保鲜剂浸泡一下,捞出,晾干,装入塑料周转箱,存放在普通贮藏室内能延长贮藏期15天。此剂能降低果实呼吸强度,减少失水,提高硬度(由重庆师范学院食品保鲜研究室生产)。②涕必灵(TBZ)。采用0.3%-0.5%涕必灵溶液浸泡无花果3~5分钟,晾干后放入0.01~0.02毫米厚的塑料薄膜袋中,装入纸箱,在室温下贮藏,能延长贮藏期10天。

  　四、贮藏技法。①无花果硅窗帐贮藏。应用塑料薄膜加硅窗大帐,多层架式结构,每层贮存无花果高20厘米。搁架用铁网或在高梁秆上铺草帘做成,周围有挡板,每帐可贮果1500千克。在温度-1—0℃,空气相对湿度95%、二氧化碳10%、氧11%的条件下,可使无花果贮藏期延长至2个月。②无花果臭氧保鲜贮藏。无花果采收前10天停止浇水,采收后立即用500~1000毫克,升萘乙酸溶液浸泡15分钟,每5千克果装入厚0.07毫米的聚乙烯塑料袋中,放入纸箱,移入0~1℃冷库中,用臭氧发生器将12~16毫克/升浓度的臭氧通人袋内。在空气相对湿度为95%的条件下,无花果可贮藏2个月。